L’ail des ours, Allium ursinum, est un plant comestible d’ombre pour sol frais et drainé.
Plante d’Europe de la famille des Liliacées, appelée aussi ail des bois, elle éclaire les coins ombragés et humides du jardin nourricier et de la forêt-jardin. Les jeunes feuilles, les fleurs et les boutons floraux aromatisent salades, crudités et soupes, riches en vitamine C. Les boutons se conservent dans le vinaigre comme des câpres. La récolte se fait au printemps, avant floraison.
Ail des ours : atouts
Coins d’ombre éclaircis
Couvre et décore les places ombragées et humides.
Feuilles à salade
Les jeunes feuilles et fleurs parfument salades et soupes.
Boutons en condiment
Les boutons conservés au vinaigre servent comme des câpres.
