L’udo plante de gastronomie japonaise porte le nom botanique Aralia cordata et produit des turions à consommer comme les asperges. La texture reste tendre, avec un arrière-goût résineux et un poil amer.
Grande herbacée jusqu’à 3 m, elle se plante à la mi-ombre voire à l’ombre du jardin nourricier, en sol frais paillé.
Udo : atouts
Turions comme asperges
Se récolte jeune pour une cuisine d’inspiration japonaise et coréenne.
Plante d’ombre
Occupe les coins ombragés où peu de légumes poussent.
