Le persil tubéreux Petroselinum crispum var. tuberosum est une plante potagère dont on récolte les feuilles et la grosse racine.
Installé au soleil dans un sol léger, frais, humifère et sans cailloux, il forme une racine au goût plus affirmé que le panais. Elle se mange crue râpée ou cuite en soupe, gratin et purée, tandis que les feuilles aromatisent les plats.
Atouts du persil tubéreux
Double récolte
Les feuilles assaisonnent et la racine se cuisine comme légume.
Racine charnue
La racine se consomme crue râpée ou cuite en soupe et purée.
Rusticité -10°C
Il supporte les froids modérés au potager.
Caractéristiques du persil tubéreux
Sol: Léger, frais, humifère, sans cailloux
Usage: Feuilles et racine, crues ou cuites
Famille: Apiacées
Origine: Turquie
Exposition: Soleil
Rusticité: -10°C
Nom botanique: Petroselinum crispum var. tuberosum
Noms courants: Persil à grosse racine, persil d’Angleterre, persil d’Allemagne
