Le fenouil vert Foeniculum vulgare est un plant aromatique de la cuisine provençale, pour soupes, sauces, poissons et salades. Son feuillage finement découpé apporte légèreté au massif.
Dit aussi fenouil sauvage ou fenouil romain, il vient de la région méditerranéenne et pousse au soleil en sol argilo-calcaire, meuble et perméable. La récolte utilise feuilles, tiges, bulbe et graines, et la tisane aide la digestion.
Fenouil vert : atouts
Tout se consomme
Feuilles, tiges, bulbe et graines s’emploient en cuisine.
